Welche sorte kartoffeln für gnocchi

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    In diesem Artikel erkläre ich, worauf Du bei der Wahl der Kartoffeln achten musst und wie auch mit weniger geeigneten Sorten wundervolle Gnocchi gelingen. Warum sind nicht alle Kartoffeln für Gnocchi geeignet?. 1 Die Auswahl der Kartoffelsorte ist entscheidend für die Textur der Gnocchi. Mehligkochende Kartoffeln wie Bintje, Agria oder Adretta werden in mehreren Quellen als ideale Basis beschrieben. 2 Für leichte, fluffige Gnocchi wird eine Kartoffel mit einem hohen Stärkegehalt und einem möglichst geringen Wassergehalt benötigt. Die Stärke agiert als natürliches Bindemittel und sorgt für die Struktur, während ein hoher Wassergehalt den Teig klebrig macht. 3 Das heisst, dass Gerichte, bei denen ein hoher Stärkeanteil für das Gelingen wichtig ist (Kartoffelstock, Gnocchi usw.) eher von Herbst bis Frühling zubereitet werden sollten. 4 Die besten Gnocchirezepte mit Soßen und Beilagen - Chefkoch 5 Welche Kartoffeln eignen sich am besten fuer Gnocchi 6 Welche Kartoffeln für Gnocchi? Alles was du über Kartoffeln ... 7 Gnocchi zubereiten: So gelingen sie locker und ohne zu kleben 8 Kartoffeln für Gnocchi: Welche Sorten eignen sich? 9 Gnocchi selber machen – Grundrezept | EAT SMARTER 10 Welche Kartoffeln wann und für was? – Kunden-Center Betty Bossi 12


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